Piernik staropolski

Ciasto
1/2 kg miodu
1,5 szklanki cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki soli
3 torebki przyprawy do piernika (razem 60 g)

Dodatkowo
powidła śliwkowe
200 g orzechów włoskich, posiekanych
150 g suszonych fig, posiekanych
dżem wiśniowy

Polewa czekoladowa
łyżka masła
1/4 szklanki cukru
2-3 łyżki gorącej wody
2 łyżki mleka
2 łyżki kakao

Lukier
2 szklanki cukru pudru
2 łyżki wody

Przygotowanie ciasta:
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.
Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika.
Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 tygodni.
Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać.
Piec 3-4 dni przed Świętami.

Pieczenie:
Rozgrzać piekarnik do 170ºC.
Ciasto z góry jest troszkę twardawe, nie należy się tym przejmować, właśnie takie ma być. Należy przeciąć je nożem na pół. Jedną część rozwałkować podsypując mąką (najlepsza grubość około 1 cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze 170ºC przez około 20-25 minut.
Drugą część ciasta również rozwałkować i upiec tak samo. Placki ostudzić.
Podgrzać powidła śliwkowe i wymieszać z posiekanymi orzechami i figami.
Ostudzone placki przekroić w poprzek na dwie części. Jedną przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi wymieszanymi z orzechami i pokrojonymi figami.
Drugi placek przełożyć tylko dżemem wiśniowym. Oba przykryć arkuszem papieru do pieczenia i równomiernie obciążyć. Odstawić do ‚skruszenia’ na 3-4 dni.

Polewa czekoladowa:
Rozpuścić masło, dodać cukier, wodę, mleko i kakao – dokładnie wymieszać.
Polewą czekoladową polać piernik przełożony powidłami śliwkowymi.

Lukier:
Cukier puder przesiać do miski, wlać gorącą, przegotowaną wodę i energicznie ucierać.
Lukrem polać piernik przełożony dżemem.
Piernik długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *