Te wielkanocne święta są wyjątkowe, ponieważ ktoś nie będzie mógł pojechać do krewnych we Włoszech, do kogoś nie przyjdą przyjaciele z Niemiec, ktoś odmówi odwiedzenia świątyń… Można powiedzieć, że taki niebezpieczny koronawirus zgromadził wszystkich mieszkańców planety w ich domach. Ale we wszystkim trzeba szukać pozytywów. Oferujemy zaaranżowanie Włoch, Niemiec lub innego kraju, w którym wymarzyłeś sobie spędzenie Wielkanocy, u siebie w domu. W tym celu wystarczy stworzyć niezbędną atmosferę: komunikować się z drogimi osobami za pośrednictwem wideo, włączyć odpowiednią muzykę i upiec tradycyjne przysmaki z innego kraju. W naszej tradycyjnej kolumnie znajdziecie najlepsze przepisy na Wielkanoc z Anglii (Simnel Cake), Włoch (Тorta pasqualina i Colomba di Pasqua)), Niemiec (Osterfladen) czy też Wielkiej Brytanii (Hot Cross Buns).

Simnel Cake

Legenda głosi że Simon i Nell, dwoje rodzeństwa, postanowili upiec na dzień Matki ciasto. Długo dyskutowali jak je przygotować, a efekt końcowy otrzymał nazwę stworzoną ze skrótu ich imion. Od wieków młode dziewczyny i chłopy będący na służbie u możnych przygotowywali takie ciasta na dzień Matki (w czwartą niedzielę Wielkiego Postu). Był to jeden z niewielu dni wolnych od pracy i mogli wybrać się wtedy z wizytą do domu. Ciasto takie było przechowywane aż do Wielkanocy, stąd tradycja jedzenia go własnie w to święto. Ciasto pokryte jest marcepanem z 11 symbolicznymi kulkami – każda reprezentuje jednego z apostołów (wyjąwszy Judasza).

Ciasto wyszło przepyszne! Przypomina angielskie ciasto Bożonarodzeniowe, lecz bez dodatku alkoholu.

Simnel cake

ciasto

175 g masła

175 g drobnego cukru do wypieków

3 jajka

250 g mąki ( np.tortowej )

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1/2 łłyżeczki mieszanki mixed spice (można zastąpić przyprawą do pierników)

5 łyżek mleka

2 łyżeczki golden syrup (można użyć miodu)

450 g currants (drobniutkie rodzynki)e

50 g zwykłych rodzynek

100 g rodzynek sułtanek

25g kandyzowanych wiśni (posiekanych)

100 g mieszanej skórki kandyzwoanej

450 g marcepanu

dżem morelowy

rozbełtane jajko do posmarowania na wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Ucieramy dobrze masło z cukrem. Dodajemy nadal ucierając po jednym jajku i odrobinie mąki (wymieszanej z proszkiem do pieczenia).

2. Dodajemy przyprawy, mleko i syrop (miód) i nieco mąki. Mieszamy dokładnie.

3. Na koniec dodajemy pozostałą mąkę oraz rodzynki, czereśnie i skórkę kandyzwoaną i mieszamy dokładnie.

4. Tortownicę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.

5. Przekładamy połowę ciasta do formy. Połowę marcepanu wałkujemy w kształcie koła o średnicy 20 cm i kładziemy do formy na wierzch ciasta.

6. Na marcepan nakładamy pozostałą połówkę ciasta i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy godzinę po czym skręcamy temperaturę do 140 C i pieczemy dalsze 2,5 godziny. W razie potrzeby przykryć papierem do pieczenia, żeby ciasto zbytnio się nie zrumieniło z wierzchu.

7. Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy jest dobrze upieczone.

8. Zostawiamy w tortownicy na kratce aż przestygnie.

9. Pozostały marcepan dzielimy na 2 części. Jedną wałkujemy w kształcie koła o średnicy 20 cm, z pozostałej częśći formujemy 11 kulek. Ciasto smarujemy po wierzchu rozpuszonym dżemem i kładziemy rozwałkowany marcepan. Smarujemy rozbełtanym jajkiem, układamy 11 kulek i je również smarujemy jajkiem.

10. Ciasto umieszcamy w rozgrzanym piekarniku pod grillem na kilka minut by się marcepan lekko zbrązowił. Gotowe!

Torta pasqualina

To jedno z najbardziej popularnych dań wielkanocnych we Włoszech. Ciasto to doczekało się wielu wersji, ale zawsze smakuje wyśmienicie i wygląda podobnie.

Składniki: ( tortownica o śr.ok.25 cm)

ciasto:

300 g mąki pszennej

4 łyżki oliwy z oliwek

woda/ 2-3 łyżki/

szczypta soli

nadzienie:

800 g świeżego szpinaku

400 g ricotty /lub twarożku/

80 g parmezanu /plus 1 łyżka/

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

8 jajek

50 g masła

½ cebuli

ok.1/2 łyżeczki majeranku/użyłam świeży/

sól i pieprz do smaku

jajko do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wsypać do miski, dodać sól, oliwę i dolewając stopniowo wodę połączyć składniki.

2. Przełożyć na blat i wyrobić gładkie, sprężyste ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę.

3. Umyte, mokre liście szpinaku umieścić w rondelku i bez dodatku wody dusić, pod przykryciem, kilka minut na małym ogniu. Miękkie liście wystudzić i drobniutko pokroić.

4. Posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, dodać rozdrobniony szpinak i dokładnie wymieszać.

5. Przestudzony szpinak przełożyć do miski, wbić 2 jajka, dodać 2 łyżki ricotty, połowę startego parmezanu i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

6. Do drugiej miski przełożyć ricottę, dodać 2 jajka i starannie wymieszać, doprawić do smaku solą pieprzem i gałką muszkatołową.

7. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, jedna nieco większa.

8. Większy kawałek ciasta cieniutko rozwałkować i umieścić w nasmarowanej tłuszczem okrągłej foremce, użyłam papieru do pieczenia, posmarować białkiem i nakłuć lekko widelcem. Ciasto powinno wystawać poza krawędzie foremki.

9. Na warstwę ciasta nałożyć masę szpinakową ,wyrównać wierzch i przykryć masą serową.

10. Przy pomocy łyżki zrobić w równych odstępach 5 wgłębień i wbić w nie po jednym jajku tak, by je nie uszkodzić.

11. Posypać po wierzchu resztą parmezanu, pieprzem i przykryć drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta.

12. Boki zawinąć do środka. Ciasto nakłuć, posmarować jajkiem rozmieszanym z odrobiną wody, można dowolnie ozdobić.

13. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180- 190 st.C i piec ok. 40- 50 min.

14. Wierzch ciasta powinien być ładnie przyrumieniony. Podawać na ciepło po lekkim schłodzeniu.

Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua to włoskie wielkanocne drożdżowe ciasto świąteczne. Bogate ciasto drożdżowe formowane na kształt gołębicy (colomba) i przed pieczeniem dekorowane migdałami i cukrem perłowym lub migdałowym lukrem. Pysznie aromatyczna dzięki dodatkowi skórki cytrusowej, z chrupiącą cukrową skórką. Ciasto symboliką sięga aż do Biblii, gdzie gołąb był przedstawiany jako symbol pokoju, odrodzenia, miłości. Nie martwcie się, jeśli nie posiadacie specjalnej foremki, można ją upiec również w tortownicy.

Składniki:

20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych

175 ml mleka, letniego

480 g mąki pszennej

100 g masła, roztopionego i przestudzonego

3 duże jajka

1 duże żółtko

100 g drobnego cukru do wypieków

pół łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy

świeżo otarta skórka z 1 cytryny

65 g rodzynków

65 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania

obrane migdały w całości do wyłożenia na wierzch

cukier perłowy lub cukier puder do oprószenia babki

Sposób przygotowania:

1. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników (oprócz bakalii) i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.

2. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Pod sam koniec wyrabiania dodać bakalie i wyrobić.

3. Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

4. Po tym czasie ciasto wyjąć, wyrobić raz jeszcze.

5. Przygotować formę do Colomba do Pasqua (w kształcie gołębicy; papierowe formy dostępne przez internet). Nałożyć do niej ciasto. W ciasto powtykać migdały. Przykryć i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).

6. Przed samym pieczeniem babkę posmarować rozstrzepanym jajkiem i suto posypać perłowym cukrem. Piec w temperaturze 180ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy, przez około 25 – 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli nie był używany perłowy cukier teraz można babkę oprószyć cukrem pudrem.

Drożdżowy chlebek wielkanocny (Osterfladen)

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

250ml mleka

80g masła

42g świeżych drożdży

500g mąki pszennej

70g cukru

szczypta soli

2 kropelki aromatu waniliowego (opcjonalnie)

1 jajko

80g rodzynek

50g migdałów w słupkach lub posiekanych bez skórki

Dodatkowo:

1 żółtko

50g migdałów w płatkach

100g cukru pudru

Sposób przygotowania:

1. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, szklanką mąki i lekko ciepłym mlekiem. Zaczyn przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.

2. Masło roztopić i ostudzić.

3. Do wyrośniętego zaczynu dodać jajko, masło, resztę cukru, sól, aromat i resztę mąki. Zagnieść ciasto. Dodać rodzynki i migdały. Jeszcze raz zagnieść. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 30 minut).

4. Po wyrośnięciu z ciasta uformować kulę.

5. Kulę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i na górze ciasta zrobić nożem kratkę.

6. Ciasto posmarować rozkłóconym żółtkiem.

7. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra – dół.

8. Przygotować lukier. Do cukru pudru dodać trochę gorącej wody i rozetrzeć na gładką masę. Ciepłe ciasto polukrować i posypać płatkami migdałów.

Hot Cross Buns

Zaczyn:

40 g mąki chlebowej

190 g letniego mleka

pół łyżki cukru

2 i 1/4 łyżeczki drożdży suchych (9 g) lub 18 g drożdży świeżych

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, drożdże powinny się rozpuścić. Następnie przykryć folią i odstawić na 30 – 40 minut.

Ciasto właściwe:

cały wcześniejszy zaczyn

340 g mąki pszennej chlebowej

4 łyżki miękkiego masła

1 jajko

1/4 szklanki cukru (60 g)

pół łyżeczki soli

pół łyżki przyprawy do piernika (dałam mniej)

100 g koryntek

40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

Sposób przygotowania:

Wsypać do miski mąkę i dodać miękkie masło. Wymieszać dokładnie mikserem. Dodać jajko, cukier, sól i przyprawy – ponownie wymieszać całość. Dodać zaczyn, wymieszać mikserem, a następnie wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut. Przykryć ciasto folią i na godzinę odstawić w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto zagniatać lekko kilka razy i podzielić na 12 części, z których należy uformować niewielkie bułeczki. Następnie ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blaszce w odstępach min. 1,5 cm. Przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę dla zwiększenia objętości.

Pasta na krzyżyki:

110 g mąki pszennej

35 g oleju

80 g wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Pasta powinna mieć taką gęstość, aby nie rozlewała się na bułkach, ale też, by można ją było wycisnąć przez rękaw cukierniczy (ewentualnie woreczek z odciętym rogiem). Na wyrośnięte bułki, przed samym pieczeniem wycisnąć pastę – najpierw rzędy poziome, następnie pionowe.

Syrop:

8 łyżek cukru

pół szklanki wody

Wymieszane składniki syropu gotować przez chwilę, ciągle mieszając.

Piec bułeczki w 220 stopniach przez około 15 minut. Warto mieć pod ręką folię aluminiową, ponieważ bułeczki szybko brązowieją.

Zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące należy posmarować syropem.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *